إصدار كتاب توثيقي للمطبخ الأناضولي
أصدرت دار نشر وكالة الأناضول كتابًا توثيقيًّا يحمل عنوان “مائدة الوطن: وصفات حية من جيل إلى جيل” يسلط الضوء على ثقافة المائدة في منطقة الأناضول والمطبخ التركي المتوارث عبر الأجيال.
المساهمة الميدانية والتصميم الرمزي
تم إعداد الكتاب بمساهمة من بلدية “قاراطاي” بولاية قونيا، واعتمد على محتوى مرئي أعدته فرق وكالة الأناضول خلال شهر رمضان تناول المأكولات المحلية وقصصها الإنسانية ورصيدها الثقافي. ويظهر على الغلاف تصميم يتكون من ثماني ملاعق تشكل النجمة السلجوقية إشارة إلى ثماني فضائل أبرزها الرحمة والوفاء والكرم والشكر، مستوحى من تقاليد “الآخية” حيث كان المعلم يمنح تلميذه ملعقة قبل أدوات المطبخ لتعليمه التقاسم والتكافل. ويحيط بالغلاف سنابل قمح وزخارف مستوحاة من السجاد التقليدي دلالة على بركة الموائد العريقة.
محتوى الكتاب وأقسامه
يحتوي الكتاب على وصفات مختارة من مطبخ الأناضول موزعة على ثلاثة أقسام رئيسية هي “الشوربات” و”الأطباق الرئيسية” و”الحلويات”. ومن بين الوثائق المذكورة شوربة اللبن المالح في هاطاي، وشوربة قاسطمونو السوداء في بينارباشي، وكبة أضنة، وطبق الموتانجانة العثماني في أدرنة، وطبق بيتشيك في باطمان، والقريس في هاكّاري، وحلوى ملنغوجّغي في دوزجة، وأرز بالحليب هامسيكوي في طرابزون، وحلوى تلتل في تشوروم. كما يسلط الضوء على مفهوم المطبخ الخالي من النفايات في الأناضول الذي يقوم على تجنب الإسراف والاستفادة من المواد الطبيعية المحضرة لفصل الشتاء، ويبرز المنتجات المسجلة بإشارات جغرافية مثل كبة أضنة وحلوى الكومبة في هاطاي.
الاستدامة والميزات التفاعلية
تم إعداد الكتاب ليكون دليلًا لعشاق الطهي والباحثين والطهاة الشباب، ويحتوي لكل أكلة على رمز استجابة سريعة “كيو آر” يتيح مشاهدة مقاطع فيديو تشرح طريقة تحضيرها، بالإضافة إلى رموز إرشادية تحدد الوصفات الخالية من الغلوتين والنباتية والنباتية الصارمة.
