عاجل: حظر الدهون المهدرجة.. معايير جديدة للبطاطس المقلية المجمدة

طرحت الهيئة العامة للغذاء والدواء مشروع ”المواصفة القياسية الخليجية للبطاطس المقلية سريعة التجميد“ عبر منصة استطلاع، ضمن جهودها في تطوير التشريعات والمواصفات التي تضمن جودة وسلامة المنتجات الغذائية المتداولة في الأسواق الخليجية، وبما يتماشى مع الممارسات الصحية والاشتراطات المعتمدة خليجياً ودولياً.

المواصفة المطروحة للاطلاع والمشاركة من المختصين والمستهلكين، تحدد بدقة خصائص البطاطس المقلية سريعة التجميد المحضرة من أصناف البطاطس الطازجة، بحيث تكون معدة للاستهلاك المباشر بعد قليها أو طهوها الأولي، ولا تشمل المنتجات غير المقلية أو غير المطهوة مسبقاً.

وتوضح المواصفة أن شكل المنتج قد يكون مستقيماً أو متموجاً، على أن تلتزم الشرائح أو القطع بأبعاد محددة، حيث تتراوح سماكة الشرائح من 4 إلى أكثر من 16 ملم، وفق تصنيفات تبدأ من الشرائح الرفيعة وحتى القطع الكبيرة جداً، كما تسمح المواصفة بوجود تفاوت نسبي في الأطوال بنسبة لا تتجاوز 10%، شريطة الالتزام بالمعايير العامة للجودة.

اشتراطات للجودة والسلامة

وتشترط المواصفة أن تكون البطاطس المستخدمة سليمة ونظيفة وخالية من العيوب والتبرعم والإصابات الفطرية أو الحشرية، وأن تتم عملية التصنيع باستخدام زيوت ودهون صالحة للأكل مطابقة للمواصفات، على أن يخلو المنتج من الدهون المهدرجة جزئياً، ومن أي مواد أو مكونات مخالفة لأحكام الشريعة الإسلامية مثل منتجات الخنزير ومشتقاته.

وشددت على ضرورة أن يكون المنتج النهائي موحد اللون والقوام وخالياً من الروائح أو النكهات الغريبة، وأن لا تتجاوز نسبة الرطوبة فيه 76% للشرائح الرقيقة والمتوسطة والسميكة، و78% للشرائح الكبيرة جداً.

ضبط الملوثات الفطرية

وتضمنت المواصفة حدوداً قصوى لمتبقيات المبيدات والملوثات والسموم الفطرية، إضافة إلى وضع ضوابط للحدود الإشعاعية المسموح بها في المنتج، بحيث لا تشكل أي مخاطر صحية على المستهلك.

وحددت نسباً دقيقة للعيوب البصرية مثل الكسر أو تغير اللون أو العيوب الناتجة عن القلي، مع السماح بمستويات دنيا منها لا تؤثر على جودة المنتج.

التعبئة والبطاقة الغذائية

وأكدت الهيئة أن المواصفة تلزم المصانع بضرورة أن تكون مواد التعبئة محكمة وتحافظ على جودة المنتج وتمنع تلوثه أو جفافه أو اكتسابه أي روائح أو ألوان غريبة خلال التخزين والتوزيع.

وتشترط أن تتضمن البطاقة الغذائية بيانات واضحة حول شكل المنتج، ونوع الزيت المستخدم في القلي، والمضافات الغذائية إن وجدت، إضافة إلى المعلومات التغذوية، وتاريخ الصلاحية، وعبارة ”يحفظ عند درجة حرارة لا تزيد على -18° م حتى الاستهلاك“.